Karelsk gryte – Karjalanpaisti

Karelsk gryte, i Finland kalt Karjalanpaisti, er en lekkerhet jeg har lært å like svært godt. Mye av den finske matkulturen er ikke helt ulik den norske, fokus på grovt brød fremfor alt, og en hel del av de tradisjonelle matrettene er ikke ulike de norske.

Denne retten har røtter fra Karelen, nå en del av Finland men en gang i tiden har det vært russisk. Den tilberedes over lang tid i ovn i ildfast form. Du behøver en svært dyp form, eller terakotta-gryte for denne retten.

For 4 – 6 reale porsjoner behøver du:

Hel svart pepper
Salt
(eventuell buljong)
500 gram fett storfekjøtt
500 gram fett svinekjøtt
500 gram til ett kilo potet
500 gram til ett kilo gulrot
1-2 store gule løker, men rød løk fungerer også fint
Purreløk (Så mye du vil ha, eller kan skippes helt)
(sopp)

(annet krydder som måtte smake ganen, som timian eller rosmarin, laubærblad er også mye brukt, eller allkrydda som det heter i Sverige)

Vi hadde i dag i tørkede kantareller vi kjøpte i høst og tørket, men sopp er ikke en nødvendighet i retten. Avhengig om du vil ha likt med kjøtt, gulrot og potet velger du selv hvor mye grønnsaker du vil ha. Grønnsakene skrelles, og deles i grove biter. Det samme med kjøttet.
Legg alt i dyp ildfast form, salte og ha i hel pepper. Har du ikke hel pepper bruker du bare finmalt eller grovmalt i stedet. Bland alt helt greit og hell på vann eller buljong om du vil ha ekstra mye smak, akkurat nok til å kunne skimte vannet mellom bitene.

Legg på lokk (eller folie) på forma og sett den ganske lavt men ikke på nederste rille. La det kose seg noen timer på 150 grader, dess fler timer dess mørere og mer smak får du av den, men etter et par timer på et minimum er det ferdig. Pass på at det ikke blir tørt, og vend om i forma noen ganger under stekinga.

Serveres gjerne med norsk flatbrød til, eller grovt rugbrød. Du kan også bytte ut svinekjøtt med lammekjøtt, eller ha den med kun lammekjøtt, spesielt da med tanke på våre muslimske venner som ikke skal spise nasse nøff.

Dagens middag – Kyllingsuppe

I dag bestemte jeg meg for å lage kyllingsuppe. Den ble så høyt verdsatt at J forspiste seg!

For kyllingsuppe behøver du:

4 kyllingfileter
Purreløk, den mengde du vil ha
1 sølvløk
1 gul løk
4 mellomstore til store gulrøtter (kan skippes for de som følger svært strikt lchf, eller erstattes med noe annet man vil ha med i stedet)
200 gram hele champignoner fra hermetikkboks eller motsvarende i grovhakket fersk sopp.
Hakket grønnkål eller spinat
1 liter hønse/kyllingbuljong
2 dl fløte
2 ts karri

Skjær kyllingfiletene opp i munnstore biter. Smelt litt smør i en stor kjele og ha kyllingen i. La det brynes. Alt av løk hakkes mellomgrovt, gulrot skrelles og deles i mellomstore biter. Når kyllingen begynner få stekeoverflate har du alt av løk, sopp og gulrot i sammen med kyllingen. Fortsett å stek dette noen minutter før du har over 2 ts karri. Rør godt om og la det putre litt til.

Sist har du over buljongen og fløten, rør ned så mye spinat eller grønnkål du har lyst på, jeg tok minst 4 dl fordi jeg liker smaken så godt. La dette småputre ti minutter før servering.

Serveres med en bit brød ved siden av, og kanskje også en klikk rømme eller creme fraiche på toppen! Du kan gjerne hakke fersk persille og strø over det hele.

LCHF – Soppstuing til biffen!

Soppstuing er svært passende til det meste av vilt, fugl eller rødt kjøtt har jeg blitt fortalt, og det finnes ingen grenser for hvilken sopp du kan bruke så lenge den er spiselig. Du blander eller har en type sopp etter eget ønske.

Det jeg laget i dag var:

Sopp i “nok mengder”.
Gul løk
Salatsløk/vårløk
Litt soyasaus
Creme fraiche med smak av feta og tomater
litt fløte

Kapp løken i biter og la den svette i ei gryte mens du kapper soppen opp i skiver. Bland ned soppen og la det surre til også soppen begynner mykne og svette litt. Bland i et par reale spiseskjeer av creme fraiche, og når det putrer har du i en skvett fløte og en eller to spiseskjeer soyasaus. Du kan smake til med litt ekstra salt og pepper, gjerne også litt hvitløk og/eller ingefær om du vil ha det. La det kose seg noen minutter, og det er klar for servering! Dette er første gang jeg laget soppstuing noensinne, har aldri spist det før, og jeg kan love det blir ikke siste gang heller!

wpid-img_20160409_170308.jpg
Dagens middag ble biff med soppstuing og en enkel salat!

Dagens middag – Massaman curry “suppewok”

wpid-wp-1458493226030.jpgI dag sauset jeg sammen wok. Vi elsker asiastisk mat like mye som tradisjonell norsk/finsk mat, og det blir ofte wok siden dette er så enkelt å lage.

Du behøver en boks med massaman curry (den ligger på 5 gram karber per 100, lov for oss altså), og om du vil ha den sterk skal du ikke bruke noe annet som base. Vil du som jeg ha den anelsen mildere bruker du en boks kokosmelk i tillegg.

I dag skar jeg opp en stor gul løk som fikk svette litt, og så hadde jeg oppi “akkurat passe” med store reker, disse het Vannamei-reker, og er omtrent halvparten så store som kongerekene men dobbelt så store som vanlige reker. Det som selges som “store reker” er småtasser i mine øyne, men disse var reale munnfuller. Halen sitter igjen så de passer fint også for frittering og innbaking gjetter jeg. Nåvel, i med rekene mens de var frosne, og lot det kose seg på varmen så de hadde begynt å smelte før jeg hadde på currybasen og kokosmelk.

Deretter hadde jeg i tre stykker Sivri-paprika , lange, tynne og grønne paprikaer man får kjøpt mange av i en pose, men pass på, de kan være ganske sterke så du får prøvesmake en liten bit før du bestemmer hvor store biter du skjærer og ikke minst hvor mye du har i. Den posen jeg fikk nå hadde et par som var temmelig hissige helt på grensen til sterk chili, mens resten var litt mildere. Vanligvis når jeg kjøper disse er de like sterke i smak som vanlig grønn paprika (med andre ord ikke så sterke at det gjør noe) men disse var litt hetere enn vanlig. Jeg smakte altså en liten tupp før jeg bestemte meg, og hadde tre stykker i woken. I tillegg hadde jeg en boks med bambusskudd og romana-salat, og champignoner.

Og resultatet er dette - En nydelig Wok-suppe med store reker og massaan currysmak mildnet av kokosmelka! Nam!
Og resultatet er dette – En nydelig Wok-suppe med store reker og massaan currysmak mildnet av kokosmelka! Nam!

LCHF ostesmørbrød!

wpid-img_20160318_192540.jpgJeg laget brød på pofiber ut fra denne oppskriften, fordi i dag hadde jeg lyst på ostesmørbrød!

Jeg skar brødene i fire biter, og lesset på med ketchup søtet med stevia i stedet for sukker, senep, pølse og ost. Et lite dryss grillkrydder toppet det hele og inn i ovnen for grilling!

Ble utrolig godt, og J slukte sine to biter på rekord-tid!

wpid-wp-1458326743696.jpg