Og brått var sjokoladen hvit.

Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg har oppbevart sjokoladen min i et skap og plukket den frem bare for å oppdage den har blitt hvitaktig på overflaten. Den første gang jeg så det ble jeg svært skeptisk og kastet hele sjokoladen, andre ganger har jeg forsiktig smakt på en bit og oppdaget det smaker mer eller mindre akkurat slik det skal. Noen har sagt sjokoladen har blitt “gammel” og dermed er helt uspiselig mens andre har ment at tull, sjokolade blir “aldri” ødelagt.

Selvklart har jeg vært nysgjerrig, og med dagens informasjonsflom på internet er det lett å finne svaret: Det er helt ufarlig.

Det er to grunner for at sjokoladen blir hvit på overflaten. Enten har den vært oppbevart tørt og dermed “svetter” sjokoladen litt av kakaofettet ut, og det tørker til en hvit hinne, gjerne med “blomster” i. Eller den har blitt oppbevart litt varmt og lett fuktig, hvorpå sukkeret i sjokoladen smelter litt og trenger ut på overflaten og etterlter ett hvitt pulver.

Uansett hvilken av disse to som har skjedd er sjokoladen hverken giftig eller råtten, den er like spiselig som før, men ser kanskje ikke like apetittelig ut. Og hva er da optimal oppbevaring for sjokolade? Det virker som mellom 10 og 20 grader er optimalt. Ikke for kaldt, ikke for varmt.

 

Mat-muffins

Det har i grunnen vært ganske stille fra min side de seneste månedene, men det er fordi jeg ikke finner på så store utskeielser på matfronten. Mye av tiden har vi gått i samme spor og laget “samme gamle maten” med minimale variasjoner, og dermed har jeg ikke svingt meg så mye på kjøkkenet med å finne på nye saker. Spesielt ikke på bakefronten!

I går prøvde jeg derimot en ny oppskrift på muffins og byttet ut hvetemelet helt og holdent:

2,5dl melk
2 egg
2,5 dl finsiktet rugmel
2 ts bakepulver
1 ts salt
2 ss honning
1-2 dl grovt rugmel
2 dl havregryn
0,5 dl sukker
2 finrevne gulrøtter
(1 dl rosiner)

Bland alle de fuktige ingredienser, rør inn det tørre, og rør sist inn gulrøtter (og rosiner).
Fordeles i ca 14 muffinsformer, eller 8 amerikanske muffinsformer for min del.
Stekes på 225 grader midt i ovnen 8-10 minutter (15-20 minutter for amerikanske muffins).
Frivillig å ha topping på slik jeg hadde.

Dette blir svært mettende muffins, grove og ganske lav på sukkerinneholdet. Sukkeret kan med fordel utelukkes helt og man kan øke litt på honningen, eller bytte med for eksempel agavesirup. Gulrøttene bidrar til litt søt smak.

Hjemmekokt syltetøy

Bringebær

Noe av det beste som finnes er nyrørt syltetøy, uansett hvilket bær det er. Men om man plukker ville bringebær for eksempel kjenner i alle fall jeg en liten lyst til å koke vekk eventuelle uhumskheter. Og jeg bruker en av de enkleste oppskrifter jeg vet om: 1-2 forhold mellom sukker og bær; en del sukker til to deler bær. Med andre ord om du har ett kilo bær tar du et halvt kilo sukker. Jeg bruker syltesukker som inneholder litt pektin, men tilsetter også litt ekstra flytende pektin etter koking for jeg liker syltetøyet mitt tykt!

Selvklart stå det deg fritt å minske litt på sukkeret, om bæra er veldig søt behøver man ikke like mye sukker, og så er det de som gjerne vil ha sukkerfritt. I så fall synes jeg det fungerer fint med 1 kilo bær til maks 250 gram søtt som sukrin, sukrinmelis, eller annen søtningsmiddel etter eget ønske. Jeg pleier da ikke å koke bæra med sukker-erstatningen, uten jeg rører ned litt og litt etter kokingen er ferdig og smaker under veien. Til slutt rører du inn pektin, og da behøver du full dosering i følge pose/flaske når du ikke får hjelp fra sukker i tykningen.

Rens og skyll bæra nøye. Store bær (jordbær feks) kan du med fordel snitte opp litt. Ha i kjele sammen med en ørliten skvett vann (en halv til en deciliter) og kok opp. La det boble på middels varme noen minutter, opptil fem synes jeg holder. Jeg skummer av under veien, og ett minutts tid før jeg skal avslutte kokingen rører jeg ned sukkeret og rører til det har løst seg opp.

Til slutt tar jeg syltetøyet av plata og rører forsiktig ned pektinen. Rør noen minutter for å forhindre bær fra å legge seg på toppen og la pektinen få begynne å gjøre jobben sin. Fordeles på rengjorte (gjerne kokte) glass som er helt tørre og skru umiddelbart på lokket. Om glassene er kokt blir det ingen forurensinger inni glasset som kan hjelpe til å ødelegge syltetøyet.
Pektin inneholder sitronsyre som forlenger holdbarhet på syltetøy men ikke om det forvares i “forurenset” glass. Så kok gjerne glasset først, så er du sikker!

Blåbærsyltetøy under oppseiling
Og fylt på kokte glass!
Og multesyltetøy her. Dessverre litt for stort glass men det var det eneste jeg hadde!

Leipäjuuosto aka Brødost eller kaffeost

I nordlige delen av Sverige har de noe de kaller kaffeost. I Finland kalles det Leipäjuuosto, brødost. Felles for dem er at du yster ostemasse og steker i ovn, helst vedfyrt, men det fungerer jo utmerket med vanlig ovn også. Nordlige delen av Sverige serverer denne osten som småbiter i kaffekopp med kaffe, mens i Finland serveres den helst ovnslunken sammen med multesyltetøy.

Konsistensen er ikke helt ulik Halloumi, ikke fullt så hard, mens smaken er mye mildere enn Halloumi som kan være ekstremt salt i smaken. Du skal ha en liten tanke salt i Leipäjuuosto men i utgangspunktet skal den smake ost, ikke salt.

Du behøver:
2 liter melk (FET melk)
2-5 ts osteløpe
0,5 ts salt.

Varm opp melk og salt til det er 37-38 grader varmt og fjern fra plata. Rør inn osteløpen, og bland det godt inn uten å vispe. La det så stå minst 30 minutter i romtemperatur så ostemassen setter seg.

Nå gjør du klar en ostepresse om du er så bortskjemt å ha en slik, eller du bruker saftsil eller dørslag med en kjøkkenhanduk eller sileduk i. Såkalte gulpekluter (aka linkluter for babyer) er perfekt for dette, så om du ramler over slike på loppemarked, rask dem med deg. Rør om en gang i gryta så ostemassen ikke er en stor kake og hell over i dørslag/sil eller hva du nå bruker. Klem ut vasslen som er der, og skrap litt rundt noen ganger. Når du har gjort dette ganske lenge skal du legge press på det, brett sammen kluten rundt ostemassen, legg en tallerken eller et lokk på og legg noe riktig tungt på. Gamle jernstrykejern er perfekt her. La det stå med press i minst 2 timer for å fjerne overflødig vassle.

Kle en form med papir, jeg brukte en 22cm form som var perfekt størrelse til denne mengde ostemasse, press ut ostemassen i forma og flat den jevn.
Varm ovnen til 200 grader, og la den stå 15-20 minutter til den ser ut som potetlomper: Lett gylden med brunstekte flekker.

La den kjøles til lunken temperatur før du deler den i pizzabiter. Nå kan du kose deg med det syltetøy du gjerne vil ha til den, eller bare spise den som den er.

Du kan gjerne eksperimentere med å blande inn fløte, rømme, creme fraiche eller kremoster for å variere på smaken her, men husk den skal ikke være ekstremt krydret eller ekstremt sur i smaken da det er ment som en varm dessert. Selv blandet jeg fløte og melk sammen og fikk en svært god og smakfull ost. Klart godkjent av J som måtte ta en bit til, og jeg har fått ordre å bare sette i gang med eksperimenter og slikt. Men jeg tror jeg skal titte etter ostepresse på bruktbutikker, eller i det minste en ordentlig saftsil på fot så jeg slipper bruke et dørslag der noe vassle alltid kommer tilbake i ostemassa 😉

Chocolate Chip Cookies – Overhode ikke lchf ;)

wpid-img_20150212_200151.jpg

Siden jeg har fått etterspørsel poster jeg oppskrifta mi på Chocolate chip cookies her!

Du behøver:

160 gram romtemperert margarin eller smør
200 gram sukker
150 gram brunt sukker
360 gram hvetemel
2 ts bakepulver
3 romtempererte egg
350 gram hakket sjokolade (Jeg mikser halvt om halvt med lys blokksjokolade og hakket dajm)
(1-1,5 ss kanel kan skippes)
(100 gram hakkede nøtter, kan også skippes)

Rør smør og sukker ordentlig sammen og ha i ett og ett egg.
Bland de tørre ingrediensene foruten nøtter og sjokolade inn i eggesmørmassen og kna det sammen til fast deig.
Sist eltes sjokolade og ev. nøtter inn, og la så deigen hvile i kjøleskapet en halv times tid.

Varm ovnen til 175 grader og begynn å bake ut kakene. Det er enkelt. Trill tykke pølser og del i passe store biter. Om pølsa er tykk som håndleddet ditt kapper du en bit ikke tykkere enn lillefingeren din, for dette er kaker som flyter utover!
Om du kapper lilletfingerbrede biter av håndleddstykk pølse plasserer du 3X3 kaker på brettet så det blir godt med plass rundt. Rull dem lett runde og trykk dem flat på brettet.

La de steke 10-15 minutter til de begynner å få litt farge. Om du foretrekker dem seige og ikke knasesprø skal du selvklart steke dem kortere.
Avkjøl dem litt på plate så de ikke går i stykker når du løftet dem over på rist, men få dem på rist mens de enda er litt varme.

Og så er det bare å nyte!