Når man dyrker hjemme

      Ingen kommentarer til Når man dyrker hjemme

Når man som vi dyrker chili, agurk og lignende hjemme får man sjansen til å leke seg på kjøkkenet. De siste tre dagene har vi laget hjemmelaget bostongurka, sylteagurk og chilisaus! Her kommer oppskriftene!

 

 

Bostongurka

1,2 kilo slangeagurk
1 gul løk
1 rød paprika
1 ts potetmel

Laken:
1,5 dl sukker
1 dl eddik 12%
3 ts salt
1 ss gule senepsfrø

Vask og del paprika og løk i passe store biter. Slå kokende vann over dem og la det stå 10 minutter mens du gjør klar agurken. Vask slangeagurken og skjær tippene vekk. Del agurken på langs og skrap ut den vannete kjernen. Kjør i matbereder  til det er finhakket, du bestemmer selv hvor grovkornet du vil ha din bostongurka. Når dette er ferdig siler du vannet vekk og finhakker paprika og løk også. Bland sammen agurk og paprika i ei gryte og varm det opp, la det koke i 5-10 minutter på lav varme. Rør ut en teskje potetmel i et par ss vann og ha det i agurkmiksen, bland det godt og ta gryta til side.

Nå varmer du opp laken, akkurat lenge nok til at sukkeret har løst seg opp. Slå laken over agurken og rør det godt inn, om nødvendig topper du med bittelitt mer potetmel om det er for vannete. Ha på glass og la det kjøles ned.

 

Hjemmelaget sylteagurk

Grunnlaken: 1,5 eller 4 ss eddik 12%
2 dl vann
2 dl sukker

Bland vann, sukker og eddik og varm det opp akkurat lenge nok til at sukkeret har løst seg opp. Smak til med eddiken til du synes det er syrlig nok.

Skjær agurk i tynne skiver og legg på glass. Vil du kan du bruke hele nelliker, hele kardemummekjerner, hvitløk i skiver, gressløk, dill, persille, laubærblad, limeblad eller annen krydder du liker, legg litt av dette sammen med agurken. Slå så på laken til de er dekket og skru tett igjen.

Syltechili/paprika

Denne varianten har jeg til gode å lage enda, men har veldig lyst!
600 gram chili eller paprika
15 hele svartpepperkorn
5 laubærblad
2 ss Korianderfrø
5 ts salt
6 ss strøsukker
1 liter hvitvinseddik eller du kan blande vanlig 12% eddik med lime og sitron

Skjær chili på langs og rens ut frøkjernene. Bruker du paprika skjærer du fingerbrede strimler av paprikaen i stedet. Hell kokende vann over og la det stå minst 5 minutter før du renner av vannet. Legg i glass sammen med alt pepper og krydder og salt. Bland så hvitvinseddiken med sukker og varm det opp nok til at sukkeret løser seg opp før du slår dette på glasset over chili eller paprika og skrur korken fast igjen. La stå i kjøleskapet minst 2 uker før du åpner og smaker, denne holder seg opptil 4-6 måneder i kjøleskapet.

 

Hjemmelaget hot chilisaus

Denne tar litt lenger tid å lage.
Bland sammen ønsket mengde grønn paprika og grønn chili, eller rød paprika/chili.
Chilien bruker du hele med frø (men kapp av stengel-delen)  og alt for litt sting mens paprikaen fjerner du frøkjernen av.
Ta en gul løk (dess mer paprika/chili, dess større løk)
Ligg hvitløk, så mye som du selv vil ha, syltet eller fersk ingefær og litt salt.

Kjør alt dette i matbereder til det er hakket veldig fint, bland gjerne i litt vann. Ha over i gryte og kok det opp, la det småputre på svært lav varme. Bland i litt mer vann, litt strøsukker, litt honning og litt hvitvinseddik (eller eddik 12% + lime/sitron) og la det putre på lav varme i 20-30 minutter.

Etter kokingen bruker du blender eller stavmikser til blandingen er slett og fin, bland gjerne i litt mer vann om det er for tykt til å kalles saus. Ha på små glass eller flasker, jeg hadde spart ei lønnesirupsflaske.

Finsk Surdegisbrød, med suksess denne gangen!

De har jo hele tiden sagt at Surdeigsbrød ikke behøver samme type varme som gjær, og at det holder at det er over 14 grader i rommet for hevingen. Forrige gang jeg forsøkte meg på surdeig gikk det likevel ikke, null heving, og jeg fikk små steinharde brød (som riktignok smakte veldig godt).

Denne gangen har jeg forsøkt igjen men med annen oppskrift til selve brødet.

Selve grunnoppskrifta for surdeig-starteren er den samme:
dag 1, kveld: 1,5 dl sammalt rugmel blandes sammen med 1,5 dl lunkent fingervarmt vann og dekkes med plast. Her er det viktig at du bruker et kar i metall, keramikk eller glass som er skylt nøye med kokende vann så det er rent. La det stå på nogenlunde koselig varm plass uten trekk.
Dag 2, morgen: Bland inn ca 1 dl rugmel og 1 dl fingervarmt vann, bland det godt og dekk med plast.
Dag 2, kveld: GJenta morgenrutinen
Dag 3, morgen: GJenta samme som morgen dag 2.
Dag 3, kveld: Nå kan du bake om det har begynt å boble seg. Ikke bobler så gjentar du kveld dag 2 og om igjen morgenen etter før du baker på kvelden dag 4.

Etter jeg har bakt bruker jeg en annen fremgangsmåte etter dette, dette er oppskrift på å starte en surdeigstarter for første gang. Se litt lenger ned hva jeg gjør alle andre ganger.

Deretter:
Når surdeigen bare er et par dager gammel er den veldig ung og veldig svak. Du må regne mer enn dobble hevetiden og du må regne med å bruke all surdeigsstarter i deigen. Jeg bruker følgende oppskrift:
hele surdeigstarteren
ca 5 dl vann, fingervarmt
1-2 ts salt
800 gram sammalt rugmel (her kan du gjerne blande inn bittelitt fint rugmel og kanskje også litt grov sammalt hvete også om du vil)

Jeg rører ut surdeigstarteren med vannet og saltet. Deretter har jeg i melet. Om deigen siger utover når du former en topp behøver du litt mer mel, men deigen skal være klissete og overhode ikke svært fast.
Dekk med plast eller klede, og la den heve over natta. skjær et kryss i deigen så du ser om den har hevet seg, krysset skal flate seg ut da.

Dagen etter: Sjekk om deigen har hevet seg til nesten dobbel størrelse. Om nei, må den heve litt til. Om ja: Form deigen i to halvdeler, klapp de flat på bakebrett kledt med bakepapir og form en tommeltykk flat og rund kake. Stikk ut midten med et glass, prikk overflata med gaffel og dekk med klede. Du må beregne minst 6 timers etterheving på en så ung surdeigstarter.

Nå som min surdeigsstarter er et par måneder gammel begynner den å heve deigen dobbel på mellom 4 og 6 timer, og etterhevinga er omtrent 2-4 timer nå. Jeg ser med andre ord resultater.

Og i stedet for å ha en flytende surdeigsstarter i kjøleskapet sparer jeg utstikket fra brødene i en lufttett tidligere honningsboks i plast. Fordel med honning er at den i seg er desinfiserende, så det å ta et slikt glass å bare gjøre rent med kokt vann er fint å bruke til surdeiger som skal holdes så rent det går. I tillegg sprekker ikke plasten om den gjærer der inne 😉

Vi spiser to brød i uka så det er perfekt størrelse for meg og J å bake denne porsjonen, dermed behøver jeg ikke tenke på å holde en surdeigstarter ved liv i kjøleskapet. Når det er på tide å bake brødene gjør jeg følgende:  Jeg tømmer boksen med midten-kaker i en metallskål, og visper det opp med 1,5 til 2 dl fingervarmt vann så klumpene har løst seg helt opp i vannet. Deretter tilsetter jeg en halv dl rugmel og dekker med plast. NÅ starter jeg surdeigstarteren på morgenen, så jeg mater da kvelden, morgen etter og neste kveld med 1 dl rugmel og 1 dl vann. Deretter baker jeg på morgenen dag 3.

Når brødene har hevet seg en del varmer du ovnen til 225 grader, stek hvert brød midt i ovnen ca 30 minutter og kjøl de ned på rist.

De kan oppbevares i klede, eller som jeg gjør: I plast.

Supergode og enkle rundstykker!

      Ingen kommentarer til Supergode og enkle rundstykker!

I disse corona-tider er det kanskje mer viktig å bake brød selv enn noensinne, kanskje mest for å slippe å stå i kø bare for å kjøpe brød. I tillegg kan du da påvirke brødet selv.

Disse rundstykkene er noe av de bedre jeg har smakt. Jeg har selv ikke orket å kjøpe kesam kun for å bake, jeg har brukt av drikkeyoghurt jeg har hatt hjemme akkurat der og da, du kan bruke hva du vil av kesam, yoghurt eller kefir/surmelk i denne oppskrifta. Halve oppskrifta her har gitt meg 10-12 rundstykker. Jeg pleier bake dem litt løs i deigen så de blir litt flatere fordi jeg foretrekker de slik.

50 gram gjær, fersk eller tørrgjær
5 dl lunkent vann (minst 38 grader varmt om du bruker tørrgjær)
1,5 ts salt
3 dl rumtemperert kesam (naturell eller med en smak du liker, kan også erstattes med surmelk eller yoghurt)
3 dl sammalt hvete/rugmel/dinkelfullkorn blanding
12 dl hvetemel (jeg erstatter ofte litt hvetemel med 2-3 dl finmalt rug også)

1 vispet egg til pensling, eventuellt gresskarfrø, solsikkefrø, valmuefrø eller lignende for dryss

Frivillig å tilsette en av disse:
Noen matskjeer nypepulver
frosne tyttebær eller blåbær, hagtorn eller tørket frukt
1-2 revet gulrot
solsikkefrø
Hakkede nøtter

Smuldre gjæret i en bolle og ha over 37 grader varmt vann. Om du bruker tørrgjær har du bare tørrgjærpulver i det meste av melet. Tilsett så nesten alt mel foruten noen dl hvetemel til utbakingen, tilsett kesam og salt.

Elt deigen lenge, 15-20 minutter. Den lange eltetiden gjør hvetegluten smidig og gjør at gjæret kan heve deigen riktig luftig og myk. Dekk bollen med plast eller klede og la det heve minst 30 minutter eller til dobbel størrelse, helst på et varmt sted. Jeg hever over vaskekummen fylt med varmt vann.

Etter hevingen elter du deigen lett, ikke elt for mye. Form deigen til pølser og del i like store stykker. Ved halv deig deler jeg i 10 eller 12 biter, ved full porsjon 20-24 biter. La de så heves under klede fortsatt varmt, i ca 30 minutter.

Når du har hevet de ferdig kan du pensle med egg. Du behøver ikke drysse på noe frø men du kan gjerne gjøre det. Du kan også legge litt revet ost oppå.

Stekes på 225 grader ca 15 minutter midt i ovnen. Akkurat som med brød skal de høres hule ut når du kakker med knoken under når de er stekt.

For myk skorpe avkjøler du de på rist under et fuktet håndkle.

Det beste brødet jeg har bakt så langt!

      Ingen kommentarer til Det beste brødet jeg har bakt så langt!

I dag lykkes jeg med brødoppskrift over alle forventninger. J forlangte påfyll etter prøve-skiva til og med! Dette er et svært godt matbrød om du spør meg, oppskrifta jeg fant skal ha fullkornshvetemel, jeg hadde bare grahamsmel som er nesten det samme men bittelitt grøvre så jeg blanda litt egne blandinger. Her er oppskrifta jeg endte opp med for to brød:

500 gram siktet hvetemel
450 gram blanding av grahamsmel og dinkel-fullkorn (jeg hadde vel rundt 380 gram grahamsmel
200 gram grovt og fint rugmel (like mengder av begge)
1,5 ts salt
1-2 ss sirup til gjæren
1 pakke gjær, tørrgjær eller fersk.
1 dl kokte røde linser (kan byttes ut med tex 50 gram linfrø)
1 stor eller 2 små revet gulrot
8 dl lunkent vann eller surmelk (kan behøve økes til en liter slik jeg måtte) Surmelk eller yoghurt er gjerne førstevalg om du vil ha et saftig brød.
kan også tilsettes: Hele blåbær, tyttebær eller ferske nyper om man vil bytte ut gulrota, kan også has i solsikkefrø, gresskarfrø og pinjenøtter etter eget ønske. Ta en håndfull per brød i så fall.

Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle og ta så av minst en halv liter av melet så ikke deigen blir for fast umiddelbart som du begynner å elte, gulrot og røde linser regnes som “vått”. Fersk gjær kan bare smuldres rett ned i melet om du ikke gidder røre det ut i væska. For tørrgjær kan væska gjerne gå over 38 grader.

Bland så i surmelk eller vann og begynn eltingen på lav hastighet. Bland så i melka eller vannet, og ha i sirup. Ha så resten av melblandinga inn, deigen kan være en liiiiten anelse klissen men ikke veldig superklissete. La dette eltes nå minst 20 minutter, og mot slutten av eltinga har du i røde linser og revet gulrot.

Klapp deigen rundt forma i skåla og la den heves under plast eller klede i en times tid til dobbel størrelse. Når du har linser og gulrot i blir deigen litt tyngre for gjæret å heve, så den kan behøve stå lunt og trivelig. Den lange eltinga skal gjøre hvetegluten svært elastisk så gjæret får hjelp til å klare å løfte deigen men den kan likevel bli litt tyngre enn luftig hvetebakst.

Etter en times tid har du litt hvetemel på der du skal kna deigen, løsne den forsiktig fra skåla og elte den svært kort. Ingen overdreven elting her, bare noen små kna før du deler deigen i to og former forsiktig til brød som du har i 1,5 liters brødformer. Skjær gjerne rutemønster i overflaten.

Dekk formene med klede eller plast, og la de etterheves mellom 40 minutter og en times tid til de stikker opp over kanten før du steker de lavt i ovnen på 200 grader i mellom 45 og 60 minutter. Når du kan knakke under brødene og høre en hul lyd er brødene gjennomstekt.

Avkjøl brødene på rist. Om du avkjøler de under et fuktet klede blir ikke skorpa overdrevent hard og det går enklere å skjære brødet uten at det “revner”.

Dette brødet smulte nesten ikke i det hele tatt når jeg skal der rykende varmt fra ovnen enda, og jeg håper dette holder seg saftig og fint.

Når en flopp blir mislykket

      Ingen kommentarer til Når en flopp blir mislykket

Det har jo skjedd med alle. Man har ikke hatt hodet med seg, man har ikke tenkt og har gjort feil på en oppskrift. Det skjer ofte, og noen ganger er det bare sorgen og man får begynne på nytt.

Men av og til blir det en suksess med en flopp. La meg ta noen eksempler.

Jeg og Liv Heidi skulle lage Hvit sjokoladefudge med lime, og hun så feil på oppskrifta. Oppskrifta sa 0,7dl fløte og hun tok 7 dl. Det tok en fryktelig lang tid å koke det inn, og når vi sjekka oppskrifta innså vi hvorfor. Men snakker om god smak når 7 dl fløte hadde kokt inn til passende konsistens? 😉 De var nydelige.

Den mørke appelsinknekkmarmeladen 🙂

Tidligere år hadde jeg laget aprikos og appelsin-marmelade, og omtrent alle i familien fikk et glass sammen med annet hjemmelaget (gløgg, leverpostei, godterier og lignende). Man skal jo da koke appelsiner og aprikoser en lang stund og aller sist tilsette sukker så det koker akkurat lenge nok til at sukkeret smelter. Ett år hadde jeg ikke hodet på plass og tilsatte sukkeret med en gang. Resultatet var at sukkeret etterhvert mørknet og brente seg litt, litt som knekk. Jeg fant ut jeg skulle ha det på glass likevel og så koke en til porsjon på riktig måte.

Resultatet var en ordre om at jeg bare måtte fortsette å lage knekk-appelsinaprikos-marmelade fordi det var så utrolig godt.

Min søster lager en banankake hvert år til jul fordi det er favoritten til hennes sambo. Har ingen problemer med å skjønne det faktisk, for det er godt! Konseptet er jo enkelt, kakebunn, kremfyll, kakebunn og så skivede bananer og et gele-lokk oppå.

Nå vet jeg ikke om det var første gang hun skulle lage det eller noen ganger etter, men ett år hadde hun geleen på litt for tidlig, den hadde ikke begynt å stivne nok så den trakk inn i øverste lag av kakebunn. Hun var redd kaka var helt ødelagt, men når vi smakte den ble det himmelsk akkurat slik. Det at geleen hadde trukket inn i øverste delen av kaka gjorde det så godt og saftig å spise kaken så hun mente på vi burde lage den slik alle ganger fra nå! Klart godkjent!

10 min – Kylling med grønnsaker

      Ingen kommentarer til 10 min – Kylling med grønnsaker

Dette er en av de raskeste middagsretter du kan lage. Kjøp kyllingfileter som er ferdig grilla fra frysedisken, og lag en kjapp saus med for eksempel panang curry pasta med litt vann, skjær opp sopp og løk og bryn det fort i sausen. Legg de allerede ferdige kyllingfiletene i sausen og legg på lokk, senk temperaturen og bruk de neste 10 minuttene på å skjære opp de grønnsaker du vil ha. Eksempel kan være tomat, agurk, paprika og avocado. Ha gjerne litt cottage cheese ved siden av!