Low-carb vennlige blåbærmuffins

      Kommentarer er skrudd av for Low-carb vennlige blåbærmuffins

muffinJeg satt og tenkte mye innen vi begynte med Low-carb. Hva gjør vi med kaker og slikt? Kan vi nå heretter glemme å spise vaffler, muffins, sjokoladekake eller annet?

Neida! Trikset er å ikke bruke mel. Eller Sukker for den saks skyld. Jeg bakte for noen uker siden noen kjempegode muffins. Min mann er ikke så begeistret for mye nøttesmak så hans entusiasme er noe begresnet, men det er jo spiselig da, mente han. Jeg tar det som et kompliment 🙂

2 kopper finmalt mandelmel (kaffekvern funker bra som kvern)
2 ss søtningsmiddel
1 ts bakepulver (jeg tok 3)
4 egg (romtempererte)
1/2 kopp smeltet smør
1/2 kopp kremfløte
1 ss sitronjuice
1 ts vaniljeekstrakt
1 kopp blåbær, gjerne frosne.

Rør sammen de tørre ingrediensene, vær gjerne raus med bakepulveret og stryk ikke skjea. Mandelmel er tyngre å heve enn mel, og du kan gjerne også bruke finmalt kokos for kokos-muffins! Men som sagt, rør sammen de tørre ingrediensene i en bolle. Visp sammen alt det våte, unntatt bærene, i en annen bolle. Til sist rører du sammen det våte og det tørre. Aller sist rører du inn frosne bær.

Om du bruker teflonformer kan det være fordel å legge en runding av bakepapir i bunnen før du har røra i formene. Bruker du papirformer kan disse med fordel pensles med litt smeltet smør.
Røra passer til 12 store muffinsformer, størrelse amerikansk jumbomuffins, eller 24 små vanlige muffinsformer. Fyll ikke for mye i formene om det er papir, røra er “tyngre” enn vanlig muffinsrøre og formene mister lett fasongen.

Stekes ved 175 grader i 20-25 minutter til de har hevet seg og blitt gyldenbrune. Avkjøles minst 10 minutter i formene før man forsøker løsne dem fra formen (teflonformer). Muffinsen ramler mye lettere fra hverandre når det ikke er noe mel for å binde sammen, men et par teskjeer fiberhusk kan hjelpe litt.

Næringsinnehold pr muffin: 8g karbohydrater, 3g fiber, 7.25g protein, 24.8g fett; 273 kalorier.

Low-carb polarbrød

      Kommentarer er skrudd av for Low-carb polarbrød

polarEn sak som jeg trodde vi kom til å savne mye var pannekaker, pletter, eller polarbrød.

Men takket være et forum jeg er på fant jeg en oppskrift på polarbrød som de kaller det i Sverige. Disse har blitt min manns store favoritt!

Disse bruker jeg faktisk nå som hamburgerbrød, pizza, pannekake og you name it, jeg varierer kryddingen etter hva jeg vil bruke det til. Dersom du vil lage pizza av disse kan du forsteke dem tørre, bre vanlig pizzafyll på dem og så fortsette stekingen, du kan også steke dem i stekepanna som vanlige pannekaker, husk da å steke i små pletter og på svak varme. Det tar med andre ord litt tid. De metter godt, smaker kjempegodt. Jeg var fryktelig mistenksom første gang jeg laget dem, fordi røra ser kanskje ikke så apetittelig ut, men resultatet er meget meget smakfult. Selv min kresne søster som reagerte med “O.O” når hun så røra fant dem meget spiselige 😉

150 gr cottage cheese (1/2 boks)
75 til 90 gr revet ost (ca. 1,5- 2,0 dl)
3 stk egg
Salt, pepper, pizzakrydder, oregano, basilikum mm.

Stivpisk eggehvitene med litt salt for å få de skikkelig stive.
Mos Cottage Cheese, krydder og eggeplommene sammen med en stavmikser, eller klem det ut med en skje.
Vend så den krydrete eggeplomme/cottage cheese blandingen og den revne osten forsiktig inn i de piskede eggehvitene med en slikkepott til en jevn deigrøre, pass på å ikke slå ut luften..

Fordel røren i ca 8-10 runde pletter på stekeplate med papir. Krydre gjerne med mer krydder oppå, eller kanskej noe revet ost. Du kan også steke baconterninger og strø oppå, eller klippe opp kjøttpålegg over for å få noe pizzalignende pletter. Sett plettene med noe mellomrom, de flyter ut ved steking.
Stekes midt i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter, de skal være faste og gyldne.

Low-carb vennlig brød

      Kommentarer er skrudd av for Low-carb vennlig brød

 

Nei, det er ikke LCHFbrødet mitt på bildet her, jeg hadde bare ikke noe brødbilde!

Nei, det er ikke LCHFbrødet mitt på bildet her, jeg hadde bare ikke noe brødbilde!

Noe min mann savner helt forferdelig mye er brød. Godt gammeldags mykt og saftig brød. Nå er jo brødet her i Sverige nær sagt en vits, det er ikke noe man bruker for å erstatte noe måltid, det er noe man har som mellom-måltid. I Norge finner man Fedon Lindberg sitt brød, Omega3 brød og Low-Carb brød, av disse er det de to første som er lavest på karbiser. Disse smaker helt ok og kommer til å inngå i dietten vår med tid og stunder. Her i lille Ljusdal er det heller lite å velge i så jeg får bake selv.

Jeg fant en oppskrift på nettet på brød som er veldig magert på karbohydrater, og det fungerer ganske bra for meg. Jeg har modifisert oppskriften litt til å smake enda litt bedre enn det gjorde.

4 egg
2 dl creme fraiche (el rømme/yoghurt)
ca 1/2 dl flytende smør (prøv deg fram)
1.5 ss bakepulver
4 ss linfrø
50 gram sesamfrø
60 gram hvetekli
45 gram solsikkefrø
1,5 dl malte nøtter eller en halv dl med proteinpulver
2 dl revet ost
paprikakrydder og oregano
2 måleskjeer fiberhusk.

Det er ganske enkelt. Hell alt det våte i en bolle. Pøs på det tørre. Visp med en mixmaster, og røra er ferdig.
Kle en brødform på en liter med bakepapir, ellers får du ikke brødet ut. Hell røra oppi og still brødet inn i ovn på 180 grader, langt ned, la det bake i 50 minutters tid.

Det som er felles for all bakstverk uten mel er at det blir løsere i fisken. Brødet må avkjøles i forma før du løfter det ut og drar bort papiret. Fiberhusken gjør at det henger litt bedre sammen ved oppvarming (les ostesmørbrød og lignende), men det blir løsere og egner seg ikke så godt til toast for eksempel. Men jeg synes det smaker helt okei, og har en brukbar konsistens, og det metter noe helt fantastisk.

Det holder seg lenge, så lenge du ikke putter det i lufttett boks eller plastpose, som alle andre brød med syrnet melk i blir det for kladdete og surt om det ikke får luft. Det kan også fryses ned, og kan spises enten som det er eller med pålegg av forskjellige typer. Du kan smake deg frem til krydderblandinger som passer deg, bytte ut creme fraiche med oster med smak, da kremoster så klart, og du kan bytte ut nøtter med proteinpulver av forskjellige smaker. Jeg er veldig glad i proteinpulver med vaniljesmak, noe som gir en lett søtsmak til brødet uten å bli søtemment som det svenske brødet så lett blir (No offence, svensker!).

Utregnet med cal.counter:
Protein : 88 gram, 13 %
Fett: 254 gram, 83%
karbohydrater: 31 gram , 4%

Enjoy!

Low-carb vennlig iskrem

      Kommentarer er skrudd av for Low-carb vennlig iskrem

iskremNoe av det de fleste savner sommerstid er å kunne kose seg med noe kaldt og godt i sommervarmen. For de fleste low-carb’ere er frukt og bær strengt på fy-lista, men bringebær er veldig lave på karbohydrater og man kan kose seg med dette i stedet for jordbær.

En oppskrift jeg lærte på barneskolen en gang har jeg drasset med meg til nå uten å bruke den i særlig stor grad. Det er oppskrift på fløteis, og i normale fall blir det ikke akkurat myk-is. Men med en ismaskin som den dere ser på bildet kan man lage en mindre porsjon og få litt softis-aktig preg på den.

Oppskriften lyder som følgende:

0,5 liter kremfløte
søtningsmiddel for diabetikere (unngå aspartam)
eventuell smak.
4-5 egg avhengig av størrelsen.

Del eggene og visp eggehvitene harde.
Visp krem av kremfløten sammen med søtningsmiddel, eller sukker om du vil ha dette i stedet, det skal være hård krem, bland i den smak du velger, og eggeplommene. Selv velger jeg å bruke noe som heter Vaniljarom fra DrOetker. Det er en liten pose med noe som ser ut som karamellsaus, og en liten pose holder til en porsjon is i massevis. Du kan også kjøpe sukkerfrie essenser med annen smak om du ønsker det.

Når du har vispet kremen hard, vender du ned eggehvitene. Dette blir litt over en og en halv liter is som det er, og må fryses på tradisjonellt vis i ca 3-4 timer før servering. Da er den relativt myk og lett å servere enda.
Merk, siden det er en fløtebasert is, blir den stenhård når den står over natten, så den kan med fordel settes på benken og småtine litt en halvtimes tid før servering. Isen blir jo da fri for sukker, og for dem som ikke er laktoseintolerante eller alergiske mot melkeprotein eller egg er dette en kjempefin erstatning for diabetikerisen som finnes i butikkene. Jeg har hørt rykter om at den ikke er spesielt god 😉