Skjønt så veldig sviff er det ikke. Skal du lage små (eller store) marenger får du belage det på en time eller halvannen i ovnen avhengig av hvilken oppskrift du velger, men dette er jo tid der du kan se på tv eller gjøre noe annet.
Marengs er ganske enkelt å lage lowcarb, i vanlig oppskrift brukes det sukker, melis og eggehviter, og sukkerdelen kan lett erstattes med sukkerfrie alternativer.
Problemet med sukkererstatninger er at noen oppfører seg ikke som sukker, og dermed uteblir en del av mareng-følelsen, og andre har ulike bismaker eller effekter man ikke direkte liker: Sukrinmelis etterlater ofte en kald og metallisk smak om man bruker bare det, stevia “iser” i munnen osv. Min erfaring er at det er best å blande litt sukrin eller Ica Søtstrø med stevia-sukker for å få best effekt. Du slipper neppe helt unna de ulike effektene som ikke ligner på sukker, men du kan begrense det litt.
En annen ting er at det er forskjell på tillagningen om du vil ha sprø eller seige marengser. Om du stivpisker hviter og blander inn søtt får du tørre og sprø marenger. Vil du ha de seige må du vispe de i vannbad slik du smelter sjokolade, til marengmassen har rundt 60-70 grader før du lager topper. Litt salt, noen dråper sitronsaft eller noen dråper eddiksprit gjør at det er lettere å få eggehvitene ordentlig stive. Jeg foretrekker å bruke eddiksprit selv da dette gjør at marengen ikke smaker svært mye, og det er virkelig ikke nye vi snakker om. Maks en halv teskje eddik bruker jeg, men som regel mindre.
I sverige er de glade i å lage mageng-kake der de lager firkantet eller runde kakebunner av mareng og har lag på lag med flere lag marengbunn med krem og bær mellom. For disse kakene er det seig mareng som gjelder!
Så til oppskrift.
Grunnoppskrift for vanlige marenger er 100 gram eggehvite, 100 gram melis og 100 gram sukker.
LCHF-variant kan man for eksempel ta:
Bildet lånt fra Wikipedia
2 eggehviter
1-1,5 dl sukkererstatning (eget valg hvilken, hvordan, hvilken blanding, du får prøve deg frem, men jeg synes det fungerer fint med halvt om halvt med sukrin/stevia)
en halv teskje med sitronsaft eller eddik
(valgfritt med smakstilsetninger som lakris, tuttifruttidråper og/eller konditorfarge)
Du kan også bruke litt økologisk vaniljepulver.
Skål og visper må være -HELT RENE-. Ingen urenheter. Vask en ekstra gang og la lufttløke. Det er aller best med glass eller rustfri stål-skål, men også de hardere plast-skålene du ikke klarer ripe opp med kniv går bra.
Visp sammen alle ingrediensene foruten farge/smakstilsetning i skålen. Skal du ha seige marenger skal du så varme opp vann og holde skålen i vannbadet mens du visper så det varmes opp til rundt 60-70 grader. Du får best resultat om du visper for hånd, men jeg klarer ikke det og bruker elektrisk visp, men bare en av vispene og laveste hastighet.
Når det har rundt 60-70 grader varme tar jeg bort fra vannbadet og setter tilbake den andre vispen, visp på høyeste hastighet til marengen har kjølt seg ned. Det går ganske fort.
Nå blander du i eventuell farge/smak, og så kan du enten bare toppe ut marengen på bakepapir med teskjeer, eller bruke sprøytepose for å lage de formene du vil med posen. Oppskriften rekker til ca 40 munnsbit-størrelse marenger.
Stekes i minst 30 minutter på 130 grader, eller rundt 45-60 minutter på 100 grader. Slå av ovnen om de begynner få stekefarge, de skal helst ikke få noen ekstra farge fra stekingen. Åpne døra bittelitt på gløtt, og la de få etter-tørke i ovnen i et kvarter til en halv time før du tar de ut.
Om du ønsker kan du smelte mørk sjokolade og dyppe toppene i det, eller ringle over marengene når de er avkjølte. Om du dypper kan du også umiddelbart dyppe de i finhakkede nøtter av eget valg, eller i revet kokos. Dette kan du jo også gjøre om du “bare” ringler sjokolade over, men da tror jeg du får ringle med en hånd og strø litt med den andre så det ikke rekker å stivne 🙂
For de som ikke er LCHF kan man så klart strø over strøssel av ymse sorter.
Bilde lånt fra Wikipedia