Mat fra gammel tid!

      Ingen kommentarer til Mat fra gammel tid!

Jeg har jo ofte snakket om gammel matoppskrift og matlaging gjennom eldre tid her på bloggen. Jeg er opptatt av å holde i live gamle tradisjoner, og nå snakker jeg ikke om fra 1800frysihjel, uten det som faktisk på ordentlig er god gammel norsk husmannskost! Jeg snakker om maten som man laget så langt tilbake som vikingtid!

Rømmegrøt:

Rømme
Søt melk
Mel
Salt

Her snakker vi ikke mål i det hele tatt. Ta “nok rømme” og varm den opp til kokepunktet. Dryss på mel til smøret kommer ut, og skum av smøret med skje. Bland i litt søt melk til det er passe tykk grøt, og smak til med salt. Fra gammelt av er dette festmat som passer konger, og man serverte rømmegrøten med grop til fettet man hadde skummet av samt flatbrød og spekemat.
Flatbrød var vanskelig å lage, man hadde egne flatbrødkoner som reiste rundt og tjente penger på kun kunsten å bake flatbrød. Det krevde også en del ekstra utstyr å bake flatbrød som de fleste ikke hadde, hvorav det gjerne ble reservert festmat!

 

eggostEggost:

Surmelk
Egg

Bland sammen surmelk og egg, varm det opp til det yster seg. Ha ostemassen i klede og klem ut mysen forsiktig. Spar mysen, det finnes mange matretter den duger til og før i verden blandet man myse og vann eller myse og kjernemelk til en drikke som ble kalt Saup. Kjernemelk er for ordens skyld den melkelignende væsken som skilte seg ut mens man kjernet smør.

 

Velling:
Her har vi ekte hverdagskost for husmenn! Lykke var det når man klarte å få vellingen til å føles som grøt!

Havregryn eller byggryn
Melk
Salt

Byggryn bør du bløtlegge over natta, kok de så opp i samme vann de har bløtet seg i!
Kok opp gryn etter valg i melk. Når det har tyknet til en tynn grøt smaker du til med salt. Grynene skal være helt myke, så du får passe på og spe på med litt mer melk om det blir for tykt.
Fra gammelt av er det skikk å spise saltet sild/spekesild etter eller til vellinga. Derav uttrykket “Velling og sild”

 

klappekakeKlappekake:
Det absolutt enkleste brødet man kan bake.

5 deler byggmel
1 del sammalt hvete (grov)
1-2 små håndfuller salt til 6 kilo mel
vann.

ca 2,5-3 kilo melblanding pleier være passe. Bland mel og salt, og ha så i vann så du kan blande til en deig som ikke er klissete.
Fordel i biter størrelse tennisballer, og klapp de flate. Stekes i tørr stekepanne eller på takke, stek de på begge sider og de må nesten spises nystekte.

 

nevegrautNevegraut:

Nevegrauten var grøt som skulle være så tykk at du kunne holde den i neven ble det sagt.

Havremel/skredmjøl
salt
Vann

Ha vann i gryte og kok opp med salt. Ha i alt melet med en gang og kok det så det er ordentlig tykt. La det få koke en stund uten å røre, ellers blir deigen klissen og seig, noe den ikke skal være. Det er skikk å spise denne grøten med stekt flesk, fleskefett og tyttebær.

 

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.