Uke 40 – Favoritt på julebordet

Som jeg tidligere har nevnt ligger ribba og sossiser høyt på julebordet, men jeg skal ikke snakke om disse to nå. Nå tenker jeg ta for meg surkål og rødkål! Det blir ikke ordentlig julemat uten dette som tilbehør på mitt julebord.

Nå har vi jo mange som lager ferdig surkål og rødkål så man slipper å lage det selv, men om du vil lage fra bunnen av er det ikke så vanskelig!

20131002_surkålDu behøver:
750 gram kål (enten hvit eller rød kål)
2 epler (kan utelates)
1 ts salt
2 ts karve
2,5 dl vann/kraft
2 ts eddik
2 ts sukker.

Snitt kålen veldig fint. Om du vil kan du rive med grøvste hullene på et rivjern i stedet.
Legg kålen lagvis med karve, salt og eplebåter i en kjele. Tilsett vannet eller kraften og kok det opp. La det trekke 45 minutter, da skal det ikke boble, rør godt om innimellom.
Rør inn eddik og sukker til det smaker godt. Du kan også røre inn bittelitt fettkraft fra ribba rett før servering.

Skal du lage rødkål må eddiken røres inn i vannet før kokingen, dette gjør at rødfargen bevares best!

Du kan hermetisere det i kokte norgesglass eller rengjorte syltetøyglass (fjern alle spor av lim og matrester!) ut fra hvordan man gjorde i gamle dager. Kok opp glassene og la de drypptørke over håndkle men ikke la de stå rett på dem. Alle ingredienser som skal være med (også maten!) må være godt vasket før du setter i gang. Ha på surkål/rødkål, fyll helt opp til toppen så det er hakket før det renner over og steng dem. Sett dem i en gryte og fyll opp med vann. Du kan beskytte bunnen på glassene med et kjøkkenhåndkle i bunnen. Fyll opp med vann 3 cm over lokket.

Begynn å koke sakte opp, når det begynner å boble skal du begynne å ta tiden. Det er nøye med tiden! 1 time for små glass, 2 for mellomstore og 3 for store (enliters). Når det er ferdig kokt tar du gryten av varmen og lar glassene avkjøles i vannet så de ikke avkjøles for raskt. For rask avkjøling kan få glassene til å åpne seg eller sprekke. Teståpne gjerne et glass. De skal være vanskelige å åpne om du har skrulokk, akkurat slik de er fra butikken.

Dette innlegget ble publisert i Kjøkkenmesteren, Uketema. Bokmerk permalenken.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Du kan bruke disse HTML-kodene og -egenskapene: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>