Kransekake er noe jeg liker godt, men jeg klarer selvklart ikke spise en hel kake alene. Det er mektige saker! Oppskriften er relativt enkel, du lager den på mandler, eggehvite og melis, og steker i ovnen. Dette er en tradisjon danskene har smittet oss med, og noen «besmittelser» er finfine saker om du spør meg. For ikke å snakke om at det er enkelt å lage denne low-carb om du bruker sukrinmelis.
Det såkalte Overflødighetshornet lages av samme masse, og noen gjør det enkelt med å lage ringer som til kransekake men for så å lime dette sammen til å forme et liggende horn. Dette hornet fylles så med kaker og godterier når det serveres på bordet. Jeg fant desverre ikke noe bilde av et direkte horn som var lov å bruke, så jeg linker til en blogg med et slikt bilde i stedet. Jeg vil jo ikke stjele noens bilde! 
Det som kan være litt vrient er å finne en fin oppskrift, og finne den perfekte balansen for hvor lenge kaken skal steke. Vi har alle ulik smak her, noen liker dem litt seigere, andre mer sprø og tørr. Jeg foretrekker da litt lett seighet, og vil nok steke litt kortere.
Oppskrift:
500 gram mandler
500 gram melis
3 store eggehviter.
Glasur:
200 gram melis
1 stor eggehvite
1 dråpe eddik
Skold og finmal mandlene. Bland inn melisen og rør godt før du knar inn eggehvitene. Deigen skal ikke kladde, og være lett å kna, ikke smulete. Er du tøff former du ringer i økende størrelse (12 eller 24 ringer) og steker fritt på plate, men det finnes kransekakebrett, smør dem godt først.
Stekes i 10-15 minutter til de er lett gyldne, 210 grader omtrent midt i ovnen.
Lag så glasuren og fyll den i sprutepose eller en plastpose du klipper litt hjørne av. Bruk denne til å smøre glasuren på hver ring så du kan lime de sammen enten du nå lager overflødighetshorn eller kransekake, og bruk resten til å dekorere kaken. Pynt gjerne med smellbonboner og godterier! Lager du hornet skal det så fylles med godterier og kaker.
