Asparges er en litt undervurdert gr\u00f8nnsak. Som barn kunne jeg ikke t\u00e5le den, og n\u00e5 som voksen f\u00e5r jeg nesten brekningsfornemmelser av hermetikk-asparges.<\/p>\n
Men fersk asparges er en helt annen sak. Du kan grille den eller sm\u00f8rsteke de som tilbeh\u00f8r til stekt kj\u00f8tt eller fisk for eksempel, og det er nydelig. Men her og n\u00e5 skal jeg snakke om asparges-suppe.<\/p>\n
Det tar ikke s\u00e5 lang tid \u00e5 lage den. Du m\u00e5 skj\u00e6re bort det fra “roten” som er burgunerfarget siden denne delen ofte er sv\u00e6rt trevlete og hard.<\/p>\n
Du beh\u00f8ver:<\/p>\n
halvt kilo Asparges, hvit eller gr\u00f8nn
\nen liten l\u00f8k
\nsm\u00f8r
\n4-5 dl buljong, jeg foretrekker gr\u00f8nnsaksbuljong
\nlitt fl\u00f8te
\nLitt sitronsaft<\/p>\n
Om du vil v\u00e6re ordentlig luksuri\u00f8s skj\u00e6rer du “blomstertoppene” av s\u00e5 de kan brukes som dekor p\u00e5 suppa. Del s\u00e5 det som skal kokes i sm\u00e5 biter sammen med l\u00f8ken. Stek aspargesen sammen med l\u00f8k og sm\u00f8r i bunnen av gryta til l\u00f8ken er blank og myk. Ha s\u00e5 i buljongen og fl\u00f8ten og la dette koke opp f\u00f8r du senker varmen og lar det sm\u00e5koke p\u00e5 middels-svak varme til aspargesen er gjennomkokt. Dette burde ta mellom 5 og 10 minutter.<\/p>\n
Ta n\u00e5 frem stavmikser og kj\u00f8r stavmikser i blandinga til alt er en jevn masse. Jeg foretrekker noen tyggebiter her og der og slurver med vilje med dette. Smak s\u00e5 til med pepper, litt mer salt om du foretrekker og skvis en halv liten sitron inn. Aspargestoppene kan kokes separat i rent vann uten krydder s\u00e5 de er myke og m\u00f8re f\u00f8r du legger dem opp\u00e5 suppa i serverings-sk\u00e5lene, om du ikke beholdt dem p\u00e5. Nyt suppa med godt br\u00f8d ved siden av.<\/p>\n