Uten sukker og mel blir det ikke veldig enkelt å få en knasende sprø kake, selv om noen oppskrifter kommer veldig nære. Jeg er svært kresen på chocolate chip cookies, og har ikke villet teste alle oppskrifter jeg har funnet siden bildene av kakene overhode ikke tiltalte meg, og fant på en egen vri basert på en oppskrift jeg fant som så fristende ut av utseende.
Kakene blir ikke sprø og tørre (selv om de blir litt tørrere når de er avkjølte) men blir mer som de litt seige kakene de kaller “Chewy” i USA. Dog ikke like seig såklart i fravær av sukker. Likevel synes jeg de ble utrolig gode! Neste gang tar jeg nok litt mer sjokoladebiter, og oppskriften jeg modifiserte litt sa man kunne legge til side noen biter sjokolade og trykke ned i overflaten av kaken. Jeg gjorde ikke det denne gangen men jeg gjør det kanskje neste gang?
Jeg tok:
0,5 kopp romtemperert smør. (ca 110 gram)
ca 1 dl sukrin/stevia strø
2 dl mandelmel
2 drøye ss kokosmel
2 ts bakepulver
litt salt
1 egg
2 ts vaniljeekstrakt eller 1 ts vaniljepulver
2 ss peanøttsmør (helst usukret, eller du lager eget av rå usaltede peanøtter som du kjører i matbereder til oljen tynes ut og du får “smør” av det) (kan dessuten skippes helt om man ikke liker det, du kan erstatte det med kokos-smør, solsikkesmør eller ett eller annet nøttesmør av eget valg. De fleste nøtter med mye olje i kan kjøres i matbereder til oljen kommer ut og det blir smør)
1-2 kopper hakket sjokolade eller sjokoladedråper. Velg så mørk sjokolade du bør ha ut fra din diett og unngå sukrede varianter.
Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle før du i en annen bolle visper sammen sukker-erstatning, smør og vanilje til det er mykt og luftig. Bland inn egget og peanøttsmøret og rør til det er jevnt.
Bland så inn de tørre ingrediensene og rør til det er jevnt igjen, og deretter mesteparten av sjokoladen. Du kan legge til side litt så du kan trykke ned ønsket antall sjokoladebiter i overflaten av kakene. Trykk så kakedeigen ut oppover kanten på bollen og sett minst en halv time inn i kjøleskapet. Ikke skipp denne delen!
Deretter kan du forme kakene. Trykk de lett flate, men ikke for flate. De flyter ikke så mye utover, men beregne litt plass på stekeplata. Du velger selv hvor store kaker du lager, jeg valgte en drøy spiseskje deig rullet til en kake.
Stekes lavt i ovnen på mellom 180 og 200 grader i 10-12 minutter. La de kjøle seg litt på stekeplata før du flytter de over på fat eller legger de i boks. Det ble ca 12 cookies for meg som valgte de mellomstore.
